Nam Jim Jaew est la sauce thaïlandaise parfaite pour les viandes grillées thaïlandaises.
Nam Jim Jaew est ma trempette thaïlandaise préférée.
La cuisine thaïlandaise est célèbre non seulement pour ses currys incroyables, mais aussi pour ses viandes grillées, ses fruits de mer et ses sauces.
Nam jim jaew est la sauce thaïlandaise la plus populaire pour les viandes grillées comme le steak, le porc et le poulet. Comme toutes les sauces et trempettes thaïlandaises, il est important d’ajuster ces ingrédients au goût afin d’obtenir le mélange parfait de sucré, d’acide et d’épicé selon vos préférences personnelles.
Vous pouvez utiliser mes mesures ci-dessous comme guide, mais la saveur finale de cette sauce thaïlandaise dépend entièrement de vous.
Un peu sur l’ingrédient spécial et important du riz rôti
L’un des ingrédients qui donne à nam jim jaew sa saveur distinctive est la poudre de riz rôti ou Khau Khua en thaï.
Cet ingrédient important est disponible dans les magasins asiatiques, mais j’ai trouvé que la fabrication du vôtre obtient des résultats de dégustation bien supérieurs et plus frais.
J’ai expliqué comment procéder ci-dessous. On utilise traditionnellement du riz gluant thaïlandais (riz gluant) mais j’ai essayé de faire cette poudre avec du riz Basmati et aussi du riz Jasmin avec de bons résultats.
Qu’est-ce que le riz gluant thaï ?
Juste pour s’assurer qu’il n’y a pas de malentendu, le gluant et le gluant ne sont pas la même chose que beaucoup de gens le pensent à tort.
Gluant signifie qu’un ingrédient contient du gluten. Gluant fait référence à un type d’amidon qui se trouve sur les grains de riz qui, une fois cuits, rendent le riz collant.
Il est utilisé pour faire du riz gluant thaïlandais. Il existe différents types de riz gluant, donc si vous cuisinez du riz gluant collant, recherchez du riz gluant thaï à grains longs.
Prenez du riz gluant thaï cru et placez-le dans une casserole à feu moyen élevé.
Faites rôtir le riz jusqu’à ce qu’il soit brun clair et parfumé. Ensuite, transférer dans une assiette pour refroidir légèrement
Broyer le riz dans un moulin à épices ou un petit robot culinaire en une poudre fine.
La recette ci-dessus de khao khoa fera plus que ce dont vous avez besoin pour cette sauce thaïlandaise, mais elle est plus facile à broyer en plus grandes quantités. La poudre de riz rôtie se conservera dans un récipient hermétique pendant quelques mois.
Vous pouvez acheter de l’eau de tamarin dans les magasins asiatiques. Il est également facile à réaliser. Il suffit de faire tremper le tamarin en bloc dans de l’eau jusqu’à ce que l’eau devienne sombre et filtrée.
Maintenant que vous avez votre poudre de riz, passons aux recettes.
Placez l’eau de tamarin, le sucre et les piments séchés dans un bol.
Ajouter la poudre de riz et bien mélanger.
Ajouter le jus de citron vert au goût.
Ajouter les échalotes tranchées et les oignons verts.
Une fois que vous avez préparé votre sauce à trempette thaï fan de viande, essayez-la. Si vous préférez plus de sauce, vous pouvez toujours ajouter un peu plus d’eau de tamarin ou de jus de citron vert.
Si vous trouvez cela trop acide, ajoutez un peu d’eau. Ajustez le piquant avec plus de piments si vous le souhaitez et plus de sucre pour la douceur.
Si vous aimez cette sauce thaïlandaise pour la viande, vous devriez essayer certaines de ces autres recettes préférées thaïlandaises.
- Soupe Tom kha gai
- Soupe Tom yum gai
- Satay de poulet à la sauce aux arachides
- Curry vert thaï
- Curry rouge thaï
- Pad Thai
- Nouilles ivres thaïlandaises
Ingrédients
- 3 c. à soupe de sauce de poisson thaïlandaise
- 4 c. à soupe. Eau de tamarin
- 1 cuillère à soupe de sucre de palme ou de sucre blanc
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment séchés
- 1 cuillère à soupe de poudre de riz rôti – Recette ci-dessous dans la méthode
- 1 ½ cuillère à soupe. jus de lime
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe de tiges de coriandre finement hachées
- 2 oignons de printemps – coupés en fines rondelles
Instructions
- Celui-ci ne pouvait pas être plus facile! Il suffit de placer tous les ingrédients dans un bol à mélanger et de fouetter pour mélanger. J’ai photographié chaque étape de ce processus mais vous pouvez vraiment l’aile!
- Il est important de goûter au fur et à mesure pour obtenir le mélange parfait de sucré, d’acide et d’épicé.
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