San Luis Potosí Styl Enchiladas
státě San Luis Potosí má jedinečný styl enchiladas, které jsou připravovány ponořením tortilly v chile guajillo omáčkou a pak vařené s několika lžícemi chile omáčka s ancho, chile, serrano chile, zelené rajče a rajče.
jsou velmi lehce omáčené a složené, ne válcované jako mnoho jiných druhů enchiladas.
tradiční verze Enchiladas Potosinas používá vepřové sádlo smažit tortilly, ale máme nahradit oleje na vaření.
Připraveni, aby se nějaké?
Přísady:
stejně jako u každého mexického jídla kvalita ingrediencí výrazně ovlivňuje výsledek. Budete chtít použít nejkvalitnější kukuřičnou tortillu, kterou můžete získat, protože kukuřičná příchuť tortilly hraje významnou roli.
domácí tortilly nebo ty čerstvě vyrobené v tortilleria jsou nejlepší.
Vyhněte se kukuřičným tortilám, které jsou baleny v plastových sáčcích v chlebové uličce supermarketu. Nedají dobré výsledky.
při výběru sušených chilli hledejte ty, které jsou měkké a ohebné a které mají příjemnou svěží vůni. Suché křehké chilli s malým zápachem vytvářejí špatně kvalitní salsu.
- 8 zelená rajčata
- ½ střední bílá cibule
- 1 švestka rajče
- 2 guajillo chilli
- 2 šířka chiles
- 1 serrano chile
- 2 šálky kuřecího vývaru nebo zeleninového vývaru
- 7 uncí Čivava sýrem (queso Chihuahua)
- 7 uncí cotija sýr (queso cotija nebo queso añejo)
- ½ šálku Mexické cream (krém)
- ½ šálku oleje na vaření
- 12 kukuřičné tortilly
Chile Vrby
odstraňte semena a stonky z chilli a zlikvidujte.
Namočte chiles ve 2 šálky teplé vody po dobu 10 minut.
Dejte zelená rajčata, švestky rajče, a serrano chile v hrnci a přidejte jen tolik vody, aby pokrytí. Přiveďte k varu a poté snižte na dusíme a vaříme 10 minut.
Blend guajillo chilli s ½ šálku vody a dejte stranou. Před vložením do oleje použijeme smíšené guajillo k potažení tortilly.
Toto je to, co směsové chile guajillo bude vypadat.
Blend zelená, rajčata, rajčata, serrano chile, a ancho chiles s 2 šálky kuřecího nebo zeleninový vývar.
jemně nakrájejte cibuli.
Osmažte cibuli v 3 tbsps. olej na vaření na mírném ohni, dokud nezačnou být průsvitné.
Kmen směsi zelené, rajčata, rajčata, serrano chile, a ancho chiles do smažené cibule.
Vařit na vysoké po dobu 5 minut. Barva se změní z načervenalé na nahnědlou.
Blend do hladka.
Návrat smíšené chile omáčka do hrnce a vaříme 20 minut na mírném ohni. Poté přidejte sůl, dokud není jen mírně slaná ochutnávka.
snížená omáčka bude vypadat takto.
Montáž a Vaření
Ponořte každý tortilla na vyhrazeném chile guajillo omáčkou.
do každé máčené tortilly přidejte tenký plátek sýra čivava.
sestavte všechny enchilady před vařením.
nalijte ¼ šálku oleje na vaření do středně horké pánve.
vložte 4 enchilady najednou do horkého oleje.
lžíci vařené chilské omáčky nad každou enchiladou. Vařte 30 sekund. Otočte je jednou a pak lžíci trochu více omáčky nad každou enchiladou. Vařte dalších 30 sekund.
porce
podávejte 4 enchilady na talíř. Nahoře s crema, rozpadaným sýrem añejo a velmi jemně nakrájenými cibulovými kroužky.
Tisk Pin
Enchiladas Potosinas Recept
Výbava
-
Kitchen knife
-
Cutting board
-
Kitchen spoon
-
Blender
-
Stock Pot
Ingredients
- 8 green tomatoes
- 1 tomato
- 1 white onion halved
- 2 guajillo chile peppers
- 2 ancho chile peppers
- 1 serrano chile pepř
- 2 šálky kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 7 ozs. Sýr čivava
- 7 ozs. cotija nebo Añejo sýr
- 6 ozs. crema Mexican cream
- 1 cup cooking oil
- 12 corn tortillas
- salt to taste
Instructions
Chile Sauce Preparation
-
Remove the seeds and stems from the chiles and discard.
-
Soak the chiles in 2 cups warm water for 10 minutes.
-
Dejte zelená rajčata, švestky rajče, a serrano chile v hrnci a přidejte jen tolik vody, aby pokrytí. Přiveďte k varu a poté snižte na dusíme a vaříme 10 minut.
-
Směs guajillo chilli s ½ šálku vody a dejte stranou. Před vložením do oleje použijeme smíšené guajillo k potažení tortilly.
-
jemně nakrájejte cibuli.
-
Osmažte cibuli v 3 tbsps. olej na vaření na mírném ohni, dokud nezačnou být průsvitné.
-
Kmen směsi zelené, rajčata, rajčata, serrano chile, a ancho chiles do smažené cibule.
-
Směs rajčat chile omáčka s cibulí znovu do hladka.
-
Návrat smíšené chile omáčka do hrnce a vaříme 20 minut na mírném ohni. Poté přidejte sůl, dokud není jen mírně slaná ochutnávka.
Montáž a Vaření
-
Ponořte každý tortilla na vyhrazeném chile guajillo omáčkou.
-
do každé namočené tortilly přidejte tenký plátek sýra čivavy a přeložte na polovinu. Udělejte to se všemi tortilly před vařením.
-
nalijte ¼ šálku oleje na vaření do středně horké pánve.
-
vložte 4 enchilady najednou do horkého oleje.
-
lžící vařenou chile omáčku nad každou enchiladou. Vařte 30 sekund. Otočte je jednou a pak lžíci trochu více omáčky nad každou enchiladou. Vařte dalších 30 sekund.
porce
-
podávejte 4 enchilady na talíř. Nahoře s crema, rozpadaným sýrem añejo a velmi jemně nakrájenými cibulovými kroužky.
poznámky
- místo sýra čivava Použijte jakýkoli jemný tavící sýr.
- místo sýra añejo Použijte jakýkoli drobivý mexický sýr.
tyto enchilady se podávají teplé, nikoli horké.
Výživa
Více Enchiladas Recepty
- Kuřecí Enchiladas s salsa Verde Omáčkou
- Enmoladas – Sýr Enchiladas s Omáčkou
- „Enfrijoladas“ – Sýr Enchiladas s fazolemi
- Červené Enčiláda Omáčka
- Zelená Omáčka pro Enchiladas