San Luis Potosí stylu Enchiladas
stan San Luis Potosí ma niepowtarzalny styl enchiladas, które są przygotowane przez zanurzenie tortille w sosie guajillo chile, a następnie gotowane z kilku łyżek sosu chile przygotowane z ancho, chile, serrano chile, zielony pomidor, i pomidor.
są bardzo lekko sosowane i składane, a nie zwijane jak wiele innych rodzajów enchilad.
tradycyjna wersja enchiladas Potosinas używa smalcu do smażenia enchiladas, ale mamy podstawiony olej kuchenny.
gotowy do zrobienia?
składniki:
jak w przypadku każdej meksykańskiej potrawy, jakość składników w znacznym stopniu wpływa na wynik. Będziesz chciał użyć najwyższej jakości tortilli kukurydzianej, którą możesz uzyskać, ponieważ kukurydziany smak tortilli odgrywa znaczącą rolę.
najlepsze są domowe tortille lub te świeżo wykonane w tortillerii.
unikaj tortilli kukurydzianych, które są pakowane w plastikowe torby w przejściu na chleb w supermarkecie. Nie dadzą dobrych rezultatów.
wybierając suszone chiles szukać tych, które są miękkie i giętkie i które mają przyjemny świeży zapach. Suche kruche chiles o małym zapachu zrobić słabą jakość salsy.
- 8 green tomatoes
- ½ medium white onion
- 1 plum tomato
- 2 guajillo chiles
- 2 szerokość pieprz
- 1 Serrano Chile
- 2 cups chicken broth or vegetable broth
- 7 ounces Chihuahua cheese (queso Chihuahua)
- 7 ounces cotija cheese (queso cotija or ser Аньехо)
- ½ cup Mexican cream (krem)
- ½ cup cooking oil
- 12 corn tortilla
How to Make
Chile Yves
usuń nasiona i łodygi z chiles i odrzuć.
moczyć chili w 2 filiżankach ciepłej wody przez 10 minut.
włóż zielone pomidory, pomidor śliwkowy i chile serrano do garnka i dodaj wystarczającą ilość wody do pokrycia. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć na wolnym ogniu i gotować przez 10 protokół.
wymieszać guajillo chiles z ½ szklanki wody i odstawić. Użyjemy mieszanego guajillo, aby pokryć tortille przed umieszczeniem ich w oleju.
tak będzie wyglądał zmiksowany guajillo chile.
Blend the green, pomidory, pomidor, Serrano chile, i ancho chiles z 2 szklanki kurczaka lub bulionu warzywnego.
cebulę drobno posiekać.
podsmaż cebulę w 3 łyżkach. olej do gotowania na średnim ogniu, aż zaczną się przeświecać.
szczep mieszane Zielony, pomidory, pomidor, Serrano chile, i ancho chiles do smażonej cebuli.
gotuj na wysokim poziomie przez 5 minut. Kolor zmieni się z czerwonawego na brązowawy.
mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
powrót zmieszany SOS chile do garnka i gotować przez 20 minut na średnim ogniu. Następnie dodać sól, aż będzie tylko lekko słony smak.
zmniejszony sos będzie wyglądał tak.
montaż i gotowanie
zanurz każdą tortillę w zastrzeżonym sosie guajillo chile.
Dodaj cienki plasterek sera Chihuahua do każdej zanurzonej tortilli.
zmontuj wszystkie enchilady przed gotowaniem.
na średnio gorącą patelnię wlać ¼ szklanki oleju do gotowania.
umieść 4 enchilady na raz w gorącym oleju.
łyżka gotowanego sosu chile na każdej enchilada. Gotować przez 30 sekund. Obróć je raz, a następnie łyżką trochę więcej sosu na każdej enchilada. Gotować jeszcze przez 30 sekund.
serwowanie
serwowanie 4 enchilad na talerz. Top z crema, pokruszony ser añejo, i bardzo cienko pokrojone krążki cebuli.
print pin
enchiladas potosinas recipe
Sprzęt
-
Kitchen knife
-
Cutting board
-
Kitchen spoon
-
Blender
-
Stock Pot
Ingredients
- 8 green tomatoes
- 1 tomato
- 1 white onion halved
- 2 guajillo chile peppers
- 2 ancho chile peppers
- 1 Serrano Chili Pepper
- 2 cups chicken or vegetable broth
- 7 ozs. Chihuahua ser
- 7 oz. cotija or Anejo cheese
- 6 oz. crema Mexican cream
- 1 cup cooking oil
- 12 corn tortillas
- salt to taste
Instructions
Chile Sauce Preparation
-
Remove the seeds and stems from the chiles and discard.
-
Soak the chiles in 2 cups warm water for 10 minutes.
-
włóż zielone pomidory, pomidor śliwkowy i chile serrano do garnka i dodaj wystarczającą ilość wody do pokrycia. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć na wolnym ogniu i gotować przez 10 protokół.
-
wymieszać guajillo chiles z ½ szklanki wody i odstawić. Użyjemy mieszanego guajillo, aby pokryć tortille przed umieszczeniem ich w oleju.
-
cebulę drobno posiekać.
-
smażyć cebulę w 3 łyżkach. olej do gotowania na średnim ogniu, aż zaczną się przeświecać.
-
szczep mieszane Zielony, pomidory, pomidor, Serrano chile, i ancho chiles do smażonej cebuli.
-
ponownie zmiksuj sos pomidorowy z cebulą na gładką masę.
-
powrót mieszane SOS chile do garnka i gotować przez 20 minut na średnim ogniu. Następnie dodać sól, aż będzie tylko lekko słony smak.
montaż i gotowanie
-
zanurz każdą tortillę w zastrzeżonym sosie guajillo chile.
-
Dodaj cienki plasterek sera Chihuahua do każdej zanurzonej tortilli i złóż na pół. Zrób to ze wszystkimi tortillami przed gotowaniem.
-
wlać ¼ szklanki oleju do gotowania na średnio gorącej patelni.
-
umieść 4 enchilady na raz w gorącym oleju.
-
łyżka gotowanego sosu chile nad każdą enchilada. Gotować przez 30 sekund. Obróć je raz, a następnie łyżką trochę więcej sosu na każdej enchilada. Gotować jeszcze przez 30 sekund.
serwowanie
-
serwowanie 4 enchilad na talerz. Top z crema, pokruszony ser añejo, i bardzo cienko pokrojone krążki cebuli.
uwagi
- zamiast sera Chihuahua należy użyć łagodnego topionego sera.
- zamiast sera añejo Użyj dowolnego kruchego sera meksykańskiego.
te enchilady są podawane na ciepło, a nie na gorąco.
odżywianie
More Toast Recipes
- Chicken toast with Salsa Verde
- Enmoladas – ser toast with Mole Sauce
- Enfrijoladas – ser toast with Bean Sauce
- NET porcja Sauce
- zielony sos do smażenia