O estado de San Luis Potosí tem um estilo único de enchiladas que são preparados por imersão as tortillas em uma chile guajillo molho e, em seguida, cozido com uma algumas colheradas de uma chile molho preparado com ancho, chile, chile serrano, tomate verde e tomate.são ligeiramente molhados e dobrados, não enrolados como muitos outros tipos de enchiladas.
A versão tradicional de Enchiladas Potosinas usa banha de porco para fritar as enchiladas, mas temos de ter substituído o óleo de cozinha.
Pronto para fazer algum?
Ingredientes:como em todos os pratos mexicanos, a qualidade dos ingredientes afeta muito o resultado. Você vai querer usar a tortilha de milho da mais alta qualidade que você pode obter porque o sabor do milho da tortilha desempenha um papel proeminente.tortilhas caseiras ou tortilhas feitas recentemente na tortilleria são melhores.evite as tortilhas de milho que são embaladas em sacos de plástico no corredor do pão do supermercado. Não vão dar bons resultados.ao escolher as malaguetas secas, procure aqueles que são macios e flexíveis e que têm um cheiro agradável e fresco. Chiles secos com pouco cheiro fazem uma salsa de má qualidade.
8 green tomatoes
½ medium white onion
1 plum tomato
2 guajillo chiles
2 Largo chiles
1 Serrano Chile
2 cups chicken broth or vegetable broth
7 Ounces Chihuahua cheese (queijo Chihuahua)
7 Ounces cotija cheese (queijo Cotija or queijo envelhecido)
½ Cup Mexican cream (creme)
½ Cup cooking oil
12 corn tortillas
how to make
pimentão Salgueiros
retire as sementes e os caules das malaguetas e elimine-as.
embeber the chiles in 2 cups warm water for 10 minutes.
Coloque o verde, tomate, ameixa, tomate e chile serrano em uma panela e adicione água suficiente para cobrir. Deixar ferver, em seguida, reduzir a um lume brando e cozinhar por 10 minutos.
Mistura o chile guajillo com ½ xícara de água e reserve. Usaremos o guajillo misturado para revestir as tortilhas antes de colocá-las no óleo.
Este é o aspecto do guajillo Chile misturado.
Mistura o verde, o tomate, o tomate, serrano do chile, e ancho chile com 2 xícaras de caldo de galinha ou caldo de legumes.
finamente cortar a cebola.
Fry the onion in 3 tbsps. óleo de Cozinha sobre o calor médio até começarem a tornar-se translúcidos.
Tensão combinada verde, o tomate, o tomate, serrano do chile, e ancho chile para a cebola frita.
Cozinhe na elevação por 5 minutos. A cor passará de avermelhada a acastanhada.
misture até ficar homogêneo.
Retornar o blended chile molho em seu panela e cozinhe por 20 minutos em fogo médio. Depois, adicione sal até estar ligeiramente salgado.
o molho reduzido se parecerá com este.
Montagem e Cozinhar
Dip cada tortilla reservada do chile guajillo molho.
adicionar uma fatia fina de queijo Chihuahua a cada tortilha mergulhada.
reúne todas as enchiladas antes de cozinhar.
Pour ¼ cup cooking oil into a medium-hot frying pan.
colocar 4 enchiladas de cada vez no óleo quente.
servindo
Serve 4 enchiladas por placa. Em cima com crema, esmagou queijo añejo,e anéis de cebola muito finos.
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Enchiladas Potosinas Receita
San Luis Potosí estilo enchiladas preparado por imersão as tortillas em uma chile guajillo molho, em seguida, cozido com algumas colheradas de uma chile molho preparado com ancho, chile, chile serrano, tomate verde e tomate.
Curso Antojitos
Cozinha Mexicana
palavras-Chave Autêntica Enchiladas, San Luis Potosí
de Prep de Tempo de 35 minutos
Cozinhe o Tempo de 10 minutos
Porções 4
Calorias 1056kcal
Autor Andrés Carnalla
Equipamentos
Kitchen knife
Cutting board
Kitchen spoon
Blender
Stock Pot
Ingredients
8 green tomatoes
1 tomato
1 white onion halved
2 guajillo chile peppers
2 ancho chile peppers
1 serrano chile pepper
2 cups chicken or vegetable broth
7 ozs. Chihuahua cheese
7 ozs. cotija or Anejo cheese
6 ozs. crema Mexican cream
1 cup cooking oil
12 corn tortillas
salt to taste
Instructions
Chile Sauce Preparation
Remove the seeds and stems from the chiles and discard.
Soak the chiles in 2 cups warm water for 10 minutes.
colocar os tomates verdes, tomate de ameixa e chile serrano em um pote e adicionar água suficiente para cobrir. Deixar ferver, em seguida, reduzir a um lume brando e cozinhar por 10 minutos.
misture os chiles de guajillo com água de ½ copo e ponha de lado. Usaremos o guajillo misturado para revestir as tortilhas antes de colocá-las no óleo.
pique Finamente a cebola.
Fry the onion in 3 tbsps. óleo de Cozinha sobre o calor médio até começarem a tornar-se translúcidos.
Strain the blended green, tomateiro, serrano chile, and ancho chiles into the fried onion.
misture o molho de tomate chile com cebola novamente até ficar lisa.
devolver o molho Chileno misturado para o seu pote de cozinha e cozinhar por 20 minutos sobre o calor médio. Depois, adicione sal até estar ligeiramente salgado.
Montagem e Cozinhar
Dip cada tortilla reservada do chile guajillo molho.
adicionar uma fatia fina de queijo Chihuahua a cada tortilha e dobra ao meio. Faça isso com todas as tortilhas antes de cozinhar.
Pour ¼ cup cooking oil into a medium-hot frying pan.
colocar 4 enchiladas de cada vez no óleo quente.
colher o molho Chileno cozido sobre cada enchilada. Cozinhe por 30 segundos. Vira – as uma vez e depois põe mais molho sobre cada enchilada. Cozinhe mais 30 segundos.
Servindo
Servir 4 enchiladas por placa. Em cima com crema, esmagou queijo añejo,e anéis de cebola muito finos.
notas
substituições
utilize qualquer queijo de fusão ligeira em vez do queijo Chihuahua.utilize qualquer queijo mexicano em vez do queijo añejo.estas enchiladas são servidas a quente e não a quente.
