San Luis Potosí Style Enchiladas
Der Bundesstaat San Luis Potosí hat einen einzigartigen Stil von Enchiladas, die zubereitet werden, indem die Tortillas in eine Guajillo-Chilisauce getaucht und dann mit ein paar Löffeln einer Chilisauce gekocht werden, die mit Ancho, Chile, Serrano Chile, grüner Tomate und Tomate zubereitet wird.
Sie sind sehr leicht sauced und gefaltet nicht gerollt wie viele andere Arten von Enchiladas.
Die traditionelle Version von Enchiladas Potosinas verwendet Schmalz, um die Enchiladas zu braten, aber wir haben Speiseöl ersetzt.
Bereit, etwas zu machen?
Zutaten:
Wie bei jedem mexikanischen Gericht wirkt sich die Qualität der Zutaten stark auf das Ergebnis aus. Sie möchten die hochwertigste Maistortilla verwenden, die Sie bekommen können, da der Maisgeschmack der Tortilla eine herausragende Rolle spielt.
Hausgemachte Tortillas oder frisch in der Tortilleria hergestellte sind am besten.
Vermeiden Sie die Maistortillas, die in Plastiktüten im Brotgang des Supermarktes verpackt sind. Sie werden keine guten Ergebnisse liefern.
Achten Sie bei der Auswahl der getrockneten Chilis auf solche, die weich und geschmeidig sind und einen angenehmen frischen Geruch haben. Trockene, spröde Chilis mit wenig Geruch ergeben eine Salsa von schlechter Qualität.
- 8 grüne Tomaten
- ½ mittelgroße weiße Zwiebel
- 1 Pflaumentomate
- 2 Guajillo-Chilis
- 2 breite Chilis
- 1 Serrano Chile
- 2 Tassen Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
- 7 Unzen Chihuahua-Käse (Queso Chihuahua)
- 7 Unzen Cotija-Käse (Queso Cotija oder queso añejo)
- ½ Tasse Mexikanische Sahne (Sahne)
- ½ Tasse Speiseöl
- 12 Maistortillas
Wie man
Chile Weiden
Die Samen und Stängel von den Chilis entfernen und wegwerfen.
Die Chilis 10 Minuten in 2 Tassen warmem Wasser einweichen.
Die grünen Tomaten, die Pflaumentomate und den Chile Serrano in einen Topf geben und gerade genug Wasser hinzufügen, um sie zu bedecken. Zum Kochen bringen, dann zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen.
Mischen Sie die Guajillo-Chilis mit ½ Tasse Wasser und legen Sie sie beiseite. Wir werden den gemischten Guajillo verwenden, um die Tortillas zu beschichten, bevor wir sie in das Öl geben.
So wird das gemischte Guajillo Chile aussehen.
Mischen Sie die grünen Tomaten, Tomaten, Serrano-Chili und Ancho-Chilis mit 2 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe.
Zwiebel fein hacken.
Zwiebel in 3 EL anbraten. speiseöl bei mittlerer Hitze, bis sie anfangen, durchscheinend zu werden.
Die gemischten grünen Tomaten, Tomaten, Serrano-Chili und Ancho-Chilis in die gebratene Zwiebel geben.
5 Minuten auf hoher Stufe kochen. Die Farbe wird von rötlich bis bräunlich gehen.
Glatt rühren.
Geben Sie die gemischte Chilisauce wieder in Ihren Kochtopf und kochen Sie sie 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze. Fügen Sie dann Salz hinzu, bis es nur noch leicht salzig schmeckt.
Die reduzierte Sauce wird so aussehen.
Zusammenbauen und Kochen
Tauchen Sie jede Tortilla in die reservierte Guajillo-Chilisauce.
Fügen Sie jeder getauchten Tortilla eine dünne Scheibe Chihuahua-Käse hinzu.
Montieren Sie alle Enchiladas vor dem Kochen.
Gießen Sie ¼ Tasse Speiseöl in eine mittelheiße Pfanne.
Legen Sie jeweils 4 Enchiladas in das heiße Öl.
Löffeln Sie die gekochte Chilisauce über jede Enchilada. 30 Sekunden kochen lassen. Drehen Sie sie einmal und dann Löffel ein wenig mehr Sauce über jede Enchilada. Weitere 30 Sekunden kochen lassen.
Servieren
4 Enchiladas pro Teller servieren. Mit Crema, zerbröckeltem Añejo-Käse und sehr dünn geschnittenen Zwiebelringen belegen.
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Enchiladas Potosinas Rezept
Ausrüstung
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Kitchen knife
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Cutting board
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Kitchen spoon
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Blender
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Stock Pot
Ingredients
- 8 green tomatoes
- 1 tomato
- 1 white onion halved
- 2 guajillo chile peppers
- 2 ancho chile peppers
- 1 serrano Chilischote
- 2 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
- 7 Unzen. Chihuahua-Käse
- 7 Unzen. cotija oder añejo Käse
- 6 Unzen. crema Mexican cream
- 1 cup cooking oil
- 12 corn tortillas
- salt to taste
Instructions
Chile Sauce Preparation
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Remove the seeds and stems from the chiles and discard.
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Soak the chiles in 2 cups warm water for 10 minutes.
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Geben Sie die grünen Tomaten, die Pflaumentomate und den Chile Serrano in einen Topf und geben Sie gerade genug Wasser zum Abdecken hinzu. Zum Kochen bringen, dann zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen.
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Mischen Sie die Guajillo-Chilis mit ½ Tasse Wasser und legen Sie sie beiseite. Wir werden den gemischten Guajillo verwenden, um die Tortillas zu beschichten, bevor wir sie in das Öl geben.
-
Zwiebel fein hacken.
-
Die Zwiebel in 3 EL anbraten. speiseöl bei mittlerer Hitze, bis sie anfangen, durchscheinend zu werden.
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Die gemischten grünen Tomaten, Tomaten, Serrano-Chilis und Ancho-Chilis in die gebratene Zwiebel geben.
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Die Tomaten-Chilisauce mit der Zwiebel erneut glatt rühren.
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Geben Sie die gemischte Chilisauce wieder in Ihren Kochtopf und kochen Sie sie 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze. Fügen Sie dann Salz hinzu, bis es nur noch leicht salzig schmeckt.
Zusammenbauen und Kochen
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Tauchen Sie jede Tortilla in die reservierte Guajillo-Chilisauce.
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Fügen Sie jeder getauchten Tortilla eine dünne Scheibe Chihuahua-Käse hinzu und falten Sie sie in zwei Hälften. Tun Sie dies mit allen Tortillas vor dem Kochen.
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Gießen Sie ¼ Tasse Speiseöl in eine mittelheiße Pfanne.
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Legen Sie jeweils 4 Enchiladas in das heiße Öl.
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Löffeln Sie die gekochte Chilisauce über jede Enchilada. 30 Sekunden kochen lassen. Drehen Sie sie einmal und dann Löffel ein wenig mehr Sauce über jede Enchilada. Weitere 30 Sekunden kochen lassen.
Servieren
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Servieren Sie 4 Enchiladas pro Teller. Mit Crema, zerbröckeltem Añejo-Käse und sehr dünn geschnittenen Zwiebelringen belegen.
Anmerkungen
- Verwenden Sie anstelle des Chihuahua-Käses einen mild schmelzenden Käse.
- Verwenden Sie anstelle des Añejo-Käses einen krümeligen mexikanischen Käse.
Diese Enchiladas werden warm und nicht kochend heiß serviert.
Ernährung
Weitere Enchiladas–Rezepte
- Hühnchen–Enchiladas mit Salsa Verde-Sauce
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