Enchiladas estilo San Luis Potosí
El estado de San Luis Potosí tiene un estilo único de enchiladas que se preparan sumergiendo las tortillas en una salsa de chile guajillo y luego se cocinan con unas cucharadas de salsa de chile preparada con ancho, chile, chile serrano, tomate verde y tomate.
Están ligeramente salados y doblados, no enrollados como muchos otros tipos de enchiladas.
La versión tradicional de Enchiladas Potosinas utiliza manteca de cerdo para freír las enchiladas, pero hemos sustituido el aceite de cocina.
Listo para hacer un poco?
Ingredientes:
Al igual que con todos los platos mexicanos, la calidad de los ingredientes afecta en gran medida el resultado. Usted querrá usar la tortilla de maíz de la más alta calidad que pueda obtener porque el sabor de maíz de la tortilla juega un papel prominente.
Las tortillas caseras o las recién hechas en la tortillería son las mejores.
Evite las tortillas de maíz que están empacadas en bolsas de plástico en el pasillo del pan del supermercado. No darán buenos resultados.
Al elegir los chiles secos, busque unos que sean suaves y flexibles y que tengan un agradable olor fresco. Los chiles quebradizos secos con poco olor hacen una salsa de mala calidad.
- 8 green tomatoes
- ½ medium white onion
- 1 plum tomato
- 2 guajillo chiles
- 2 ancho chiles
- 1 serrano chile
- 2 cups chicken broth or vegetable broth
- 7 ounces Chihuahua cheese (queso Chihuahua)
- 7 ounces cotija cheese (queso cotija or queso añejo)
- ½ cup Mexican cream (crema)
- ½ cup cooking oil
- 12 corn tortillas
How to Make
Chile Sauces
Retire las semillas y tallos de los chiles y deséchelos.
Remoje los chiles en 2 tazas de agua tibia por 10 minutos.
Ponga los tomates verdes, tomate, ciruela, y el chile serrano en una olla y agregue suficiente agua para cubrir. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y cocinar durante 10 minutos.
Mezcla de los chiles guajillo con ½ taza de agua y dejar de lado. Usaremos el guajillo mezclado para cubrir las tortillas antes de colocarlas en el aceite.
Así es como se verá el chile guajillo mezclado.
Mezcle los chiles verdes, tomates, tomate, serrano y ancho con 2 tazas de caldo de pollo o verduras.
picar Finamente la cebolla.
Freír la cebolla en 3 cucharadas. aceite de cocina a fuego medio hasta que empiecen a tornarse translúcidos.
Colar los tomates verdes mezclados, el tomate, el chile serrano y los chiles anchos en la cebolla frita.
Cocinar a fuego alto durante 5 minutos. El color pasará de rojizo a marrón.
Mezcle hasta que quede suave.
Devuelva la salsa de chile mezclada a su olla y cocine durante 20 minutos a fuego medio. Luego, agrega sal hasta que tenga un sabor ligeramente salado.
La salsa reducida se verá así.
Ensamblar y cocinar
Sumergir cada tortilla en la salsa de chile guajillo reservada.
Agregue una rebanada delgada de queso Chihuahua a cada tortilla mojada.
Ensambla todas las enchiladas antes de cocinarlas.
Vierta ¼ de taza de aceite de cocina en una sartén a fuego medio.
Coloque 4 enchiladas a la vez en el aceite caliente.
Vierta la salsa de chile cocida sobre cada enchilada. Cocine durante 30 segundos. Voltéalos una vez y luego vierte un poco más de salsa sobre cada enchilada. Cocine durante 30 segundos más.
Servir
Servir 4 enchiladas por plato. Cubra con crema, queso añejo desmenuzado y aros de cebolla en rodajas muy finas.
Pin de impresión
Receta de enchiladas Potosinas
Equipo
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Kitchen knife
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Cutting board
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Kitchen spoon
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Blender
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Stock Pot
Ingredients
- 8 green tomatoes
- 1 tomato
- 1 white onion halved
- 2 guajillo chile peppers
- 2 ancho chile peppers
- 1 serrano chile pepper
- 2 cups chicken or vegetable broth
- 7 ozs. Chihuahua cheese
- 7 ozs. cotija or añejo cheese
- 6 ozs. crema Mexican cream
- 1 cup cooking oil
- 12 corn tortillas
- salt to taste
Instructions
Chile Sauce Preparation
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Remove the seeds and stems from the chiles and discard.
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Soak the chiles in 2 cups warm water for 10 minutes.
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Ponga los tomates verdes, tomate, ciruela, y el chile serrano en una olla y agregue suficiente agua para cubrir. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y cocinar durante 10 minutos.
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Mezcle los chiles guajillo con ½ taza de agua y reserve. Usaremos el guajillo mezclado para cubrir las tortillas antes de colocarlas en el aceite.
-
picar Finamente la cebolla.
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Freír la cebolla en 3 cucharadas. aceite de cocina a fuego medio hasta que empiecen a tornarse translúcidos.
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Colar los chiles verdes, tomates, tomate, chile serrano y ancho mezclados en la cebolla frita.
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Mezcla el tomate salsa de chile con cebolla de nuevo hasta que quede suave.
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Devuelva la salsa de chile mezclado a su olla y cocine durante 20 minutos a fuego medio. Luego, agrega sal hasta que tenga un sabor ligeramente salado.
Montaje y Cocina
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Dip cada tortilla en la reserva de la salsa de chile guajillo.
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Agregar una rebanada delgada de queso Chihuahua a cada sumergido tortilla y doblar por la mitad. Haz esto con todas las tortillas antes de cocinar.
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Vierta ¼ de taza de aceite de cocina en un medio sartén caliente.
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Coloque 4 enchiladas a la vez en el aceite caliente.
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Vierta la salsa de chile cocida sobre cada enchilada. Cocine durante 30 segundos. Voltéalos una vez y luego vierte un poco más de salsa sobre cada enchilada. Cocine durante 30 segundos más.
Sirviendo
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Servir 4 enchiladas por placa. Cubra con crema, queso añejo desmenuzado y aros de cebolla en rodajas muy finas.
Notas
- Utilizar cualquier leve de queso de fusión en lugar de la Chihuahua de queso.
- Use cualquier queso mexicano desmenuzable en lugar del queso añejo.
Estas enchiladas se sirven tibias, no muy calientes.
Nutrición
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