Enchiladas Style San Luis Potosí
L’État de San Luis Potosí a un style unique d’enchiladas qui sont préparées en trempant les tortillas dans une sauce chilienne guajillo, puis cuites avec quelques cuillerées d’une sauce chilienne préparée avec ancho, chili, chili serrano, tomate verte et tomate.
Ils sont très légèrement saucés et pliés et non roulés comme beaucoup d’autres types d’enchiladas.
La version traditionnelle des Enchiladas Potosinas utilise du saindoux pour faire frire les enchiladas mais nous avons substitué de l’huile de cuisson.
Prêt à en faire?
Ingrédients:
Comme pour chaque plat mexicain, la qualité des ingrédients affecte grandement le résultat. Vous voudrez utiliser la tortilla de maïs de la plus haute qualité que vous pouvez obtenir car la saveur de maïs de la tortilla joue un rôle de premier plan.
Les tortillas faites maison ou fraîchement préparées à la tortilleria sont les meilleures.
Évitez les tortillas de maïs emballées dans des sacs en plastique dans l’allée du pain du supermarché. Ils ne donneront pas de bons résultats.
Lors du choix des piments séchés, recherchez ceux qui sont doux et souples et qui ont une agréable odeur de fraîcheur. Les piments secs et cassants avec peu d’odeur font une salsa de mauvaise qualité.
- 8 tomates vertes
- ½ oignon blanc moyen
- 1 tomate prune
- 2 piments guajillo
- 2 piments de largeur
- 1 chili serrano
- 2 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
- 7 onces de fromage Chihuahua (queso Chihuahua)
- 7 onces de fromage cotija (queso cotija ou queso añejo)
- ½ tasse de crème mexicaine (crème)
- ½ tasse d’huile de cuisson
- 12 tortillas de maïs
Comment faire
Saules du Chili
Retirez les graines et les tiges des piments et jetez-les.
Faites tremper les piments dans 2 tasses d’eau tiède pendant 10 minutes.
Mettez les tomates vertes, la tomate prune et le serrano de chili dans une casserole et ajoutez juste assez d’eau pour couvrir. Porter à ébullition puis réduire à frémissement et cuire 10 minutes.
Mélanger les piments guajillo avec ½ tasse d’eau et réserver. Nous utiliserons le guajillo mélangé pour enrober les tortillas avant de les placer dans l’huile.
Voici à quoi ressemblera le guajillo chile mélangé.
Mélanger les piments verts, tomates, tomates, chili serrano et ancho avec 2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes.
Hachez finement l’oignon.
Faites frire l’oignon dans 3 cuillères à soupe. huile de cuisson à feu moyen jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir translucides.
Filtrer le mélange de piments verts, tomates, tomates, chili serrano et ancho dans l’oignon frit.
Cuire à feu vif pendant 5 minutes. La couleur va du rougeâtre au brunâtre.
Mélanger jusqu’à consistance lisse.
Remettre la sauce chili mélangée dans votre marmite et cuire 20 minutes à feu moyen. Ensuite, ajoutez du sel jusqu’à ce qu’il ait un goût légèrement salé.
La sauce réduite ressemblera à ceci.
Assemblage et cuisson
Trempez chaque tortilla dans la sauce chili guajillo réservée.
Ajouter une fine tranche de fromage Chihuahua à chaque tortilla trempée.
Assemblez tous les enchiladas avant la cuisson.
Versez ¼ tasse d’huile de cuisson dans une poêle à frire moyennement chaude.
Placer 4 enchiladas à la fois dans l’huile chaude.
Déposer la sauce chili cuite sur chaque enchilada. Cuire pendant 30 secondes. Retournez-les une fois, puis versez un peu plus de sauce sur chaque enchilada. Cuire encore 30 secondes.
Portion
Servir 4 enchiladas par assiette. Garnir de crème, de fromage añejo émietté et de rondelles d’oignon émincées.
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Enchiladas Potosinas Recette
Équipement
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Kitchen knife
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Cutting board
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Kitchen spoon
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Blender
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Stock Pot
Ingredients
- 8 green tomatoes
- 1 tomato
- 1 white onion halved
- 2 guajillo chile peppers
- 2 ancho chile peppers
- 1 piment serrano
- 2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
- 7 oz. Fromage Chihuahua
- 7 oz. fromage cotija ou añejo
- 6 oz. crema Mexican cream
- 1 cup cooking oil
- 12 corn tortillas
- salt to taste
Instructions
Chile Sauce Preparation
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Remove the seeds and stems from the chiles and discard.
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Soak the chiles in 2 cups warm water for 10 minutes.
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Mettez les tomates vertes, la tomate prune et le serrano du chili dans une casserole et ajoutez juste assez d’eau pour couvrir. Porter à ébullition puis réduire à frémissement et cuire 10 minutes.
-
Mélanger les piments guajillo avec ½ tasse d’eau et réserver. Nous utiliserons le guajillo mélangé pour enrober les tortillas avant de les placer dans l’huile.
-
Hacher finement l’oignon.
-
Faites frire l’oignon dans 3 c. à soupe. huile de cuisson à feu moyen jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir translucides.
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Filtrer les piments verts, tomates, tomates, chili serrano et ancho mélangés dans l’oignon frit.
-
Mélanger à nouveau la sauce tomate chili avec l’oignon jusqu’à consistance lisse.
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Remettez la sauce chili mélangée dans votre marmite et laissez cuire 20 minutes à feu moyen. Ensuite, ajoutez du sel jusqu’à ce qu’il ait un goût légèrement salé.
Assemblage et cuisson
-
Trempez chaque tortilla dans la sauce guajillo chile réservée.
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Ajouter une fine tranche de fromage Chihuahua à chaque tortilla trempée et plier en deux. Faites-le avec toutes les tortillas avant la cuisson.
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Versez ¼ tasse d’huile de cuisson dans une poêle à frire moyennement chaude.
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Placer 4 enchiladas à la fois dans l’huile chaude.
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Déposer la sauce chili cuite sur chaque enchilada. Cuire pendant 30 secondes. Retournez-les une fois, puis versez un peu plus de sauce sur chaque enchilada. Cuire encore 30 secondes.
Service
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Servir 4 enchiladas par assiette. Garnir de crème, de fromage añejo émietté et de rondelles d’oignon émincées.
Notes
- Utilisez n’importe quel fromage fondant doux à la place du fromage Chihuahua.
- Utilisez n’importe quel fromage mexicain friable à la place du fromage añejo.
Ces enchiladas sont servies chaudes et non pas trop chaudes.
Nutrition
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