San Luis Potosí Stile Enchiladas
stato di San Luis Potosí ha uno stile unico enchiladas che vengono preparati immergendo le tortillas in una guajillo cile salsa e poi cotti con un paio di cucchiai di cile salsa preparata con ancho, cile, cile serrano verde pomodoro e pomodoro.
Sono molto leggermente sauced e piegato non arrotolato come molti altri tipi di enchiladas.
La versione tradizionale di Enchiladas Potosinas usa il lardo per friggere le enchiladas ma abbiamo sostituito l’olio da cucina.
Pronto a fare un po’?
Ingredienti:
Come per ogni piatto messicano, la qualità degli ingredienti influisce notevolmente sul risultato. Si desidera utilizzare la tortilla di mais di altissima qualità che si può ottenere perché il sapore di mais della tortilla svolge un ruolo di primo piano.
Le tortillas fatte in casa o quelle appena fatte alla tortilleria sono le migliori.
Evita le tortillas di mais confezionate in sacchetti di plastica nel corridoio del pane del supermercato. Non daranno buoni risultati.
Quando si scelgono i peperoncini secchi cercare quelli che sono morbidi e flessibili e che hanno un piacevole odore fresco. I peperoncini secchi e fragili con poco odore fanno una salsa di scarsa qualità.
- 8 pomodori verdi
- ½ cipolla bianca di medie
- 1 pomodoro prugna
- 2 guajillo chiles
- 2 larghezza chiles
- 1 serrano cile
- 2 tazze di brodo di pollo o brodo vegetale
- 7 once di Chihuahua formaggio (queso Chihuahua)
- 7 once cotija formaggio (queso cotija o queso añejo)
- ½ tazza Messicano crema (crema)
- ½ tazza di olio da cucina
- 12 tortillas di mais
Come Fare
Cile Salici
Rimuovere i semi e steli dai peperoncini e scartare.
Immergere i peperoncini in 2 tazze di acqua calda per 10 minuti.
Mettere i pomodori verdi, pomodoro prugna, e cile serrano in una pentola e aggiungere appena abbastanza acqua per coprire. Portare a ebollizione quindi ridurre a fuoco lento e cuocere per 10 minuti.
Frullare i chiles guajillo con ½ tazza di acqua e mettere da parte. Useremo il guajillo miscelato per rivestire le tortillas prima di metterle nell’olio.
Questo è ciò che il guajillo chile mescolato sarà simile.
Blend il verde, pomodori, pomodoro, serrano cile, e ancho chiles con 2 tazze di pollo o brodo vegetale.
Tritare finemente la cipolla.
Friggere la cipolla in 3 tbsps. olio da cucina a fuoco medio fino a quando iniziano a girare traslucido.
Filtrare il verde mescolato, pomodori, pomodoro, serrano cile, e chiles ancho nella cipolla fritta.
Cuocere in alto per 5 minuti. Il colore andrà dal rossastro al brunastro.
Miscela fino a che liscio.
Riportare la salsa cile mescolato nella pentola di cottura e cuocere per 20 minuti a fuoco medio. Quindi, aggiungere il sale fino a quando non è solo leggermente salato degustazione.
La salsa ridotta sarà simile a questa.
Assemblaggio e cottura
Immergere ogni tortilla nella salsa guajillo cile riservata.
Aggiungere una fetta sottile di formaggio Chihuahua ad ogni tortilla immersa.
Assemblare tutte le enchiladas prima della cottura.
Versare ¼ di tazza di olio da cucina in una padella mediamente calda.
Mettere 4 enchiladas alla volta nell’olio caldo.
Spoon la salsa cile cotta sopra ogni enchilada. Cuocere per 30 secondi. Girali una volta e poi spoon un po ‘ più di salsa su ogni enchilada. Cuocere per altri 30 secondi.
Servire
Servire 4 enchiladas per piatto. Completare con crema, formaggio añejo sbriciolato e anelli di cipolla tagliati sottilmente.
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Enchiladas Potosinas Ricetta
Attrezzature
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Kitchen knife
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Cutting board
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Kitchen spoon
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Blender
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Stock Pot
Ingredients
- 8 green tomatoes
- 1 tomato
- 1 white onion halved
- 2 guajillo chile peppers
- 2 ancho chile peppers
- 1 serrano cile pepe
- 2 tazze di pollo o brodo vegetale
- 7 oz. Formaggio chihuahua
- 7 once. cotija o formaggio añejo
- 6 once. crema Mexican cream
- 1 cup cooking oil
- 12 corn tortillas
- salt to taste
Instructions
Chile Sauce Preparation
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Remove the seeds and stems from the chiles and discard.
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Soak the chiles in 2 cups warm water for 10 minutes.
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Mettere i pomodori verdi, pomodoro prugna, e cile serrano in una pentola e aggiungere appena sufficiente acqua per coprire. Portare a ebollizione quindi ridurre a fuoco lento e cuocere per 10 minuti.
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Frullare i chiles guajillo con ½ tazza di acqua e mettere da parte. Useremo il guajillo miscelato per rivestire le tortillas prima di metterle nell’olio.
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Tritare finemente la cipolla.
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Friggere la cipolla in 3 tbsps. olio da cucina a fuoco medio fino a quando iniziano a girare traslucido.
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Filtrare il verde mescolato, pomodori, pomodoro, serrano cile, e chiles ancho nella cipolla fritta.
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Frullare la salsa di pomodoro cile con la cipolla di nuovo fino a che liscio.
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Riportare la salsa mista cile nella pentola di cottura e cuocere per 20 minuti a fuoco medio. Quindi, aggiungere il sale fino a quando non è solo leggermente salato degustazione.
Assemblaggio e cottura
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Immergere ogni tortilla nella salsa guajillo chile riservata.
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Aggiungere una fetta sottile di formaggio Chihuahua ad ogni tortilla immersa e piegare a metà. Fatelo con tutte le tortillas prima della cottura.
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Versare ¼ di tazza di olio da cucina in una padella mediamente calda.
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Metti 4 enchiladas alla volta nell’olio caldo.
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Spoon la salsa cile cotta sopra ogni enchilada. Cuocere per 30 secondi. Girali una volta e poi spoon un po ‘ più di salsa su ogni enchilada. Cuocere per altri 30 secondi.
Servire
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Servire 4 enchiladas per piatto. Completare con crema, formaggio añejo sbriciolato e anelli di cipolla tagliati sottilmente.
Note
- Utilizzare qualsiasi formaggio fondente delicato al posto del formaggio Chihuahua.
- Utilizzare qualsiasi formaggio messicano friabile al posto del formaggio añejo.
Queste enchiladas sono servite calde non caldissime.
Nutrizione
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