az aktuális menübeállításban már nagyfokú összetettség van. A fűszeres filéket nem csak a szokásostól elkülönítve panírozzák, hanem külön fűszeres pácban szállítják. Ha fűszeres rögöket és csíkokat adnánk el a többi termékünk mellett, nagyon nehéz lenne megfelelően megbecsülni a keresletet (ami szintén elsődleges oka annak, hogy nem léteznek), és ennek megfelelően készletezni. A boltomban a forgalmas időkben általában nem főzünk egyszerre 6 vagy 8 fűszeres filét, mert nincs olyan nagy igény, mint a szokásos filékre, amelyeket rendszeresen szakács szakácsok 24 egy időben. Ahogy van, elegendő mennyiségű rögöt, csíkot, fűszeres filét, rendszeres filét, grillezett filét és grillezett rögöt kell tartanunk, hogy kielégítsük a váratlan vendéglátásból eredő esetleges igényeket, és mi nem. Az üzletek többségének alig van elég hely a felolvasztó szekrényeiben, hogy lépést tartson a jelenlegi kereslettel, sokkal kevésbé, ha újabb típusú csirkét ad hozzá a keverékhez. Közel 2 éve dolgozom a CFA-nál, és egyrészt meg tudom számolni, hogy hányszor kérdezték tőlem, hogy fűszeres rögöket szolgálunk-e fel. Korábban készítettünk ‘fűszeres’ csíkokat az emberek számára, ahol a szalaghúst a tejmosóban és a fűszeres bevonatban kenyérezzük, de az eredmény nem olyan fűszeres, mivel a fűszer túlnyomó többsége a pácból származik, nem pedig a bevonóból. Kösz!