C’è già un grande livello di complessità coinvolto nella configurazione del menu corrente. I filetti piccanti non sono solo impanati separati da quelli normali, ma vengono spediti in una marinata piccante separata. Se vendessimo pepite e strisce piccanti insieme al resto dei nostri articoli, sarebbe molto difficile stimare correttamente la domanda (che è anche una ragione primaria per la loro inesistenza) e le scorte di conseguenza. Nel mio negozio nei periodi di punta di solito non cuciniamo più di 6 o 8 filetti piccanti in una sola volta, perché non c’è quasi tanta domanda come c’è per i filetti regolari che stiamo cucinando regolarmente 24 alla volta. Così com’è, dobbiamo tenere abbastanza pepite, strisce, filetti piccanti, filetti regolari, filetti alla griglia e pepite alla griglia per soddisfare qualsiasi possibile domanda che potrebbe derivare da catering inaspettato e cosa no. La maggior parte dei negozi a malapena hanno abbastanza spazio nei loro armadi scongelamento per tenere il passo con la domanda attuale molto meno aggiungendo ancora un altro tipo di pollo al mix. Ho lavorato a CFA per quasi 2 anni e posso contare su una mano il numero di volte che qualcuno mi ha chiesto se serviamo pepite piccanti. Abbiamo fatto strisce ‘speziate’ prima per le persone in cui impaneremo la carne di striscia nel latte e nel rivestimento piccante, ma il risultato non è così piccante in quanto l’estrema maggioranza della spezia proviene dalla marinata e non dal rivestimento stesso. Grazie!